Espaço ensina os segredos do bom café Fotos: Eudes Santana
Projeto da barista Lidiane Santos – eleita barista do ano 2017, pela revista Prazeres da Mesa - junto com o fotógrafo e mestre de torra Eudes Santana, o Kaffe baseia-se no movimento internacional da "Terceira Onda do Café". A torrefação foi pensada para atender as necessidades das cafeterias e dos consumidores que buscam cafés frescos e de qualidade.
De acordo com Lidiane Santos, o Kaffe é essencialmente um espaço para propagar conhecimentos sobre os cafés especiais. Por isso, agrega a uma programação mensal de cursos, ofícios como a torra, o serviço de café, com cardápio enxuto, e a loja, que é um espaço para venda de métodos de preparo, acessórios personalizados e produtos artesanais de marcas parceiras.
EspaçoSensorial do Café
"Esperamos contribuir para que os consumidores de café saibam não apenas prepará-lo, mas aprendam a extrair seu melhor, apreciando os sabores e aromas dos cafés especiais", afirma. A operação do serviço de café é feita por Eudes e Lidiane, que contam com o reforço do barista profissional, José Victor. No cardápio, cafés clássicos quentes e gelados, além de bebidas lácteas e cinco métodos de extração de filtrado (Alto Air, Hario V60, Kalita, Chemex e Aeropress). A proposta é que o cliente possa escolher grãos de terroirs diferentes com o objetivo de comparar as variações sensoriais dos diferentes métodos.
Um pouco da história do Kaffe
Antes de ter a atual configuração, o Kaffe Torrefação e Treinamento era o Espaço Sensorial do Café, lugar para cursos comandado por Lidiane Santos desde agosto de 2015. Em janeiro de 2017, o conceito ampliou e ganhou novo perfil. Os três cursos e as seis oficinas continuam com programação definida mensalmente e estão voltados a baristas profissionais, empreendedores de cafeterias e coffee lovers.
Porém, a partir de agora o Kaffe passa a torrar café para abastecer o mercado de cafeterias e restaurantes, além de atender aos consumidores individuais, oferecendo um produto fresco e com características sensoriais singulares. A ideia é que Lidiane e Eudes tragam ao Nordeste cafés de diversas regiões brasileiras e com características sensoriais diferentes (achocolatados, cítricos,
frutados, entre outros).
No cardápio, cafés clássicos quentes egelados
"Atualmente, estamos utilizando grãos cultivados no Espírito Santo e Minas Gerais. Também estamos desenvolvendo na cidade de Trinufo – PE, um projeto sócio-ambiental com pequenos agricultores do município para a melhora da qualidade de vida das pessoas e do meio-ambiente”, revela Eudes.
“Nosso objetivo, é apresentar os sabores e aromas intrínsecos, sejam eles caramelados, frutados, cítricos ou florais. Hoje, vendemos pacotes de 150g, 250g e 500g e os valores variam de acordo com o valor das sacas que recebemos. Optamos por
utilizar pacotes menores para garantir o frescor do produto”, pontua.
O que é a Terceira Onda do Café?
O conceito, em expansão no Brasil, surge em meados dos anos 2000 quando inicia o movimento de cafeterias independentes no mundo. É um mercado que passa pelo aumento no consumo de grãos especiais e no qual o café é percebido enquanto
produto artesanal que possui características sensoriais e atributos como qualidade, origem, torra, métodos de preparo. Na terceira onda, os eixos da cadeia produtiva estão encurtados. Ou seja, o caminho entre produtor, processo de produção, torra e
cafeterias é feito de forma mais direta e chega mais “rápido” ao consumidor final.
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Nosso webvídeo mostra imagens do espaço e uma entrevista esclarecedora com Eudes Santana, confiram!
